Бари Алибасов: «Женщинам готовить запрещаю!»

ный. И тогда получается очень вкусно. Достаточно внимательно прочитать и правильно сделать, так, как написано. Я скрупулез­ный очень человек, педантичный, я все читаю и делаю так, как на­писано. И в результате получается хорошо.

– А есть вкус, который вы помните с детства? Может быть, какое-то лакомство?

– В детстве лакомство было – сахар, потому что сахара не было. Была головка сахара, которую мать доставала, откалывала ку­сочек и этот кусочек делила на всех. И мы еще выясняли, кому больше досталось, потому что она же не на весах все это взвеши­вала. Поэтому самым большим лакомством в детстве был сахар. И, к сожалению, он оставался лакомством очень долго, потому что при Хрущеве вообще все ис­чезло – не только сахар, а и масло, и молоко. Но у нас молоко было от своей коровы, мясо тоже свое. Я же – кочевник по происхожде­нию, а у кочевника вся еда всегда под рукой.

– А любимое мамино блюдо у вас какое?

– Рисовая каша. Мы очень бо­ролись за рисовую кашу. Мама хорошо готовила. И еще моя любимая с детства мамина еда – бешбармак. Это казахская еда: мясо нарезанное, чуть-чуть варе­ной картошки, тесто, лук. Вроде ничего особенного, но почему-то он всегда разный получается по вкусу – в зависимости от того, сколько варишь мяса, какое мясо, как проварена картошка, как сде­лано тесто. Я забыл, что я контро­лирую свой вес. Я недавно был в Астане, в Казахстане, и столько там съел бешбармака, что от это­го лишнего веса до сих пор избав­ляюсь. Потому что, если блюда приготовлены традиционной ме­тодикой – на огне открытом, как положено – все это необычайно вкусно. Ни один ресторан со сво­ими изысками никогда не срав­нится с тем, что приготовлено по древним традициям, которые формировались несколько веков.

Рецепты на добрую память

– А вы можете поделиться рецептом блюда, которое вы умеете готовить? Плов, напри­мер?

– Плов – это сложно. Самое лучшее блюдо – это правильно пожаренный помидор с яйцом.

– Там тоже какая-то техно­логия? Это же так просто!

– Но готовят-то по-разному! Кто-то нарезает помидоры, кла­дет их поверх яиц и потом парит. Кто-то нарезает их ломтиками, бросает на сковородку и зали­вает яйцом. Но если поджарить помидоры с обеих сторон – при этом обязательно между поми­дорами должно быть достаточно большое расстояние, чтобы стек­ла яичница — и сверху бросить еще немного мелко порезанного болгарского перца, и, не накры­вая, чтобы это все не превра­тилось в пудинг, поджарить на медленном огне – получится не­обыкновенно вкусно! И если еще поджарить греночки небольшие и сверху положить – это объ­едение! Помидорчик – красный, большой, тонко нарезанный – обжарен с двух сторон на кипя­щем масле; сверху яичко; потом перчик; можно чуть-чуть лучок, и потом гренки – все это очень вкусно!

– А бифштекс как правильно жарить?

– Все по-разному делают. Кто- то любит сочный бифштекс, кто- то – жесткий. Американцы дела­ют большие бифштексы – просто огромные!

– А вы как делаете?

– Тут важно, как его отбить, по­тому что можно отбить мелкими зубчиками молотка, можно круп­ными, и чем его сдобрить, каки­ми приправами. У меня вкусно получается. Я не знаю, почему. Если свиной бифштекс на косточ­ке – все говорят, что лучше, чем у меня, ни у кого не бывает. Я это чувствую, как сделать. Надо на большом огне обжарить с двух сторон, чтобы образовалась ко­рочка, чтобы сок не вытек.

– А крышкой накрывать не надо?

– Конечно, нет! Если накрыть крышкой – это будет не жареный бифштекс, а тушеное мясо.

– А сколько его на огне нуж­но держать?

– Это по шипению надо опре­делять – по тому, как оно шипит, регулировать уровень огня. Но предварительно надо очень хо­рошо прогреть сковородку – она должна быть раскаленная.

– А гарнир какой самый луч­ший для бифштекса?

– Самый лучший бифштекс – без гарнира.

– И без хлеба?

– Конечно, какой хлеб?! Про хлеб вообще забудь!

– А специи?

– Специи какие-то должны быть: перец, соль, приправы, ко­торые придают разный вкус мясу. Это можно варьировать каждый день, добавлять туда разные при­правы. Но технология приготов­ления от этого не изменится. Во- первых, должно быть отличное, безупречное, свежайшее мясо, хорошо отбитое и для начала на мощном огне обжаренное с двух сторон – чтобы ничего не вытек­ло. И все.

Диета – на всякий случай

– Я знаю, что однажды вы задались целью сбросить вес, и сбросили его. С помощью ка­кой диеты, если не секрет?

– Придерживался раздельного питания – белки и углеводы от­дельно. Я похудел за три или за четыре месяца, точно не помню, на 23 килограмма.

– А в чем, по-вашему, секрет раздельного питания?

– Тут никакого секрета нет. Про­сто причина лишнего веса в том, что мы смешивать стали пищу со­всем недавно. А раньше она вообще была сезонной – то, что ели летом, нельзя было съесть зимой. В XIX веке излишне полных людей не было – они появились в XX веке, потому что появилась возмож­ность кушать те продукты, которые несвойственны для определенного сезона. И это привело к тому, что все человечество в цивилизован­ных странах, где не было недостат­ка в еде, ожирело. Вот и все. Надо возвращаться к тому, к чему чело­век привык в процессе эволюции.

– А сколько белка и сколько углеводов в вашем рационе – это вы считаете?

– Я просто стараюсь поменьше есть. В холодильнике у меня ни­чего нет – вот и весь механизм. И второй главный механизм по­худения – это весы. И всем ре­комендую – относитесь к своему весу критически и не соблазняйте себя едой.

МАТЕРИАЛЫ РАЗВОРОТА ПОДГОТОВИЛИ ИРИНА ЛЕВКОВИЧ, ФОТО ВАДИМА ТАРАКАНОВА. ИА «СТОЛИЦА» СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ «ТН»