Томская НЕДЕЛЯ
Отдел рекламы:
+7 (3822) 78-42-91
Томск, Россия

Как отличить ядовитые грибы от съедобных

  39    0

04

У всех без исключения видов мухоморов и бледных поганок нижняя часть ножки имеет отчетливо выраженную шаровидную форму луковицы, при этом (что важно запомнить) нижняя часть ножки находится как бы в мешочке, завернута в тоненькую белую пленочку с разорванными краями.

На ножках съедобных грибов таких «украшений» никогда не бывает! У ложных опенков, в отличие от съедобного, нет кольца на ножке, ножки тонкие, извилистые, обычно полые, а нижняя сторона шляпки зеленовато-серая, даже темно-оливковая.

Как правильно собирать грибы

Отправляться за грибами нужно рано утром, часов в 6, в крайнем случае – 7.

Самая благоприятная погода для появления грибов – это теплый дождь при солнце. То есть если с вечера шел мелкий теплый дождик, значит, утром наверняка будет хороший урожай.

Золотое правило грибника гласит: не знаешь гриба – не бери! Неизвестный тебе гриб – не твой гриб!

Лучше всего грибы собирать в корзины из ивовых прутьев или в лукошки из бересты. В целлофановых мешках и ведрах они быстро портятся из-за отсутствия обмена воздуха.

Не берите уже подгнившие грибы. Даже если гнилую часть удалить, вкусовые качества могут пострадать.

Перезревшие и мягкие грибы, а также червивые тоже брать не стоит.

Давно известно, что грибы обладают способностью впитывать в себя все, что накапливает почва, поэтому их нельзя собирать вблизи промышленных предприятий и вдоль автомобильных трасс.

Обрабатывать грибы нужно сразу, как только вы пришли домой, пока они еще свежие. Их следует тщательно очистить, нарезать для сушки, подготовить для консервирования или для жарения, тушения и варения. Очищенные и порезанные свежие грибы можно хранить в холодильнике, но их сразу же следует приготовить и съесть, как только они будут вынуты из холодильника.

Кому нельзя

Детям младше 14 есть грибы вообще не рекомендуется: в их организме отсутствует фермент, который расщепляет белок гриба.

От грибов следует отказаться и беременным.

Не знаешь гриба – не бери!

Медики советуют при сборе грибов не терять бдительности.

Самое опасное отравление – ядом бледной поганки. Четверти ее шляпки достаточно, чтобы отравилась вся семья. Этот гриб содержит чрезвычайно токсичные соединения, под воздействием которых развивается дегенерация почек и сердца. При отравлении бледной поганкой прогноз самый неблагоприятный. Ядовитые вещества – фаллоидин и аманитин, содержащиеся в бледной поганке, в дозе 0,02-0,03 грамма смертельны для человека!

Яды мухоморов – мускарин и гносциамин – менее коварны. Их действие проявляется очень быстро (через 1-2 часа после попадания в желудок), что позволяет своевременно принять экстренные меры.

Немало хлопот доставляют и условно съедобные грибы – грузди, волнушки, валуи, рядовки, – они могут вызвать острый гастроэнтерит. Есть такие грибы без специальной обработки нельзя. В строчках и сморчках много гельвеловой кислоты, которая приводит к распаду эритроцитов, что может стать причиной острого заболевания крови. Чтобы можно было употреблять эти грибы в пищу, их надо прокипятить дважды, и каждый раз – не менее 30 минут. Воду после кипячения слить.

Этика грибника

Сбор грибов требует определенной нормы поведения.

Позаботьтесь о лесных жителях, ведите себя тихо и старайтесь быть незаметным, чтобы своим присутствием не нарушить покой и не пугать диких зверей. Собирать следует только те грибы, которые намерены употребить в пищу. Те же, которые для вас не представляют интереса, трогать не надо.

Если вы дорожите дарами природы, собирая грибы, особенно такие ценные, как белые и другие, никогда не разрывайте мох, не выламывайте ножки вместе с грибницей. На разрытых местах обнаженная грибница высохнет и погибнет, грибов не будет ни в этом году, ни в следующем. Берите гриб за ножку и вращательным движением, раскачав его, выдергивайте так, чтобы полностью отделилась ножка от субстрата. Если ножка хрупкая и ломкая, ее нужно поддеть ножом или пальцами и вытолкнуть вверх из земли. Оставшуюся ямку засыпьте землей или мхом.

Перед тем как положить гриб в корзину, его следует очистить от остатков земли и грязи. Со шляпок маслят и мокрух нужно снять слизистую кожицу тут же, чтобы слизь не запачкала остальные грибы. Лучше всего вниз класть твердые и крупные, а мягкие или хрупкие – сверху, чтобы они не поломались и не раскрошились. Помните: по корзине с грибами легко определить характер человека, который их собирал.

Как готовить

Каждый гриб очистить от земли, хвои, листьев и положить в емкость с чистой водой.

Промыть грибы в этой воде, слить ее и промыть грибы еще раз под проточной водой.

Залить свежую воду и поставить грибы на огонь. Если есть хотя бы малейшие сомнения в качестве собранных грибов – после того как вода закипит и вы снимете пену, воду опять слить.

Залить новую воду, опять поставить на огонь. Варить до полной готовности (можно найти в справочнике по каждому виду грибов).

После того как грибы сварятся, их можно жарить, мариновать и пр.

Единственный гриб, с которого необходимо сдирать кожицу, – это масленок.

Опасные предрассудки

Бытует мнение, что, если в кипящую кастрюлю с грибами положить головку лука или чеснока и она при этом потемнеет, значит, среди грибов есть ядовитые. Советуют также положить в отвар серебряную ложку, и ее потемнение тоже якобы позволит установить ядовитость грибного отвара. Есть мнение, что ядовитые грибы не трогают личинки грибной мухи и улитки.

Безусловно, все это вздор, причем опасный. Те, кто легкомысленно воспользуются этими рекомендациями, могут попасть в беду, так как даже самые ядовитые грибы дают прозрачный светлый отвар и довольно часто встречаются червивые мухоморы.

Первая помощь  при отравлении

Промыть желудок и дать больному выпить подряд 5-6 стаканов воды. Затем вызвать рвоту 3-5 раз, для этого можно дать больному соленой воды (одна чайная ложка соли на стакан воды), можно дать энтеросорбенты (активированный уголь, смекту).

Уложить больного в постель и приложить теплые грелки к рукам и ногам, непрерывно давать ему теплое питье, а при резкой слабости – крепкий чай.

Если нет жидкого стула, в первые часы после отравления грибами больному можно дать легкое слабительное средство. Людям, склонным к гипотонии, давать слабительное малыми дозами, чтобы избежать резкого падения давления. Категорически запрещается давать что-либо спиртное.

Главное же – немедленно вызвать врача и как можно скорее доставить больного в больницу.

Врачи напоминают, что первыми признаками отравления неправильно приготовленными грибами являются тошнота, рвота, жидкий стул, возможны также головная боль и высокая температура.

После отравления ядовитыми грибами, к примеру, бледной поганкой, поначалу могут возникнуть малозаметные признаки недомогания – боли в животе, жидкий стул. Но уже спустя три дня токсичные вещества поражают почки и печень. Поэтому чем раньше приняты меры, тем лучше.

Что можно приготовить из грибов?

Грузди соленые

На 4-литровую кастрюлю груздей: 3 ст. л. с горкой соли; зонтики укропа; чеснок. Для рассола: на 1 стакан холодной кипяченой воды – 1 ч. л. соли.

Грибы перебрать, ножки срезать, шляпки тщательно промыть. Затем замочить на сутки. Положить под гнет, потемневшую воду сливать. Грибы выложить в кастрюлю, добавить соль, довести до закипания, варить 10 мин, снимая пену. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь рассолу. Горячие грибы разложить в чистые банки, на дно банки и сверху положить зонтики укропа и зубчики чеснока. Приготовить рассол. Соль развести в холодной кипяченой воде. Банки с грибами залить рассолом, закрыть капроновыми крышками и убрать в прохладное место.

Грибная икра

1 ст. растительного масла, 300 г лука, 300 г моркови, 1-литровая банка отварных грибов; перец, соль по вкусу.

Лук очистить, пропустить через мясорубку. Морковь очистить, промыть, также пропустить через мясорубку. В сковороде на растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить морковь, грибы, поперчить, посолить, перемешать и тушить все вместе на слабом огне в течение 1 часа. Выложить в чистые банки и закатать.

Горячий способ соления грибов

На 1 кг грибов: 40—50 г соли, 1—2 лавровых листа, по 3 шт. перца горошком и гвоздики. Таким способом солят преимущественно подосиновики, подберезовики, опята и маслята.

Грибы сортируют, отбирая крепкие, нечервивые и неперезрелые; удаляют полностью или частично корешки; крупные шляпки режут пополам; тщательно и многократно моют холодной водой. Вливают воду в кастрюлю (из расчета 100 г воды на 1 кг грибов), добавляют соль, доводят до кипения, опускают грибы; когда жидкость вновь закипит, тщательно удаляют пену, уменьшают огонь и добавляют лавровый лист, перец, гвоздику. Время от времени грибы осторожно, стараясь не помять, перемешивают, так как во время варки они могут пристать ко дну.

Варка крупных грибов или грибов, нарезанных крупными кусками, продолжается до 30 минут. Мелкие грибы готовы через 15—20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно посуды. После охлаждения грибы кладут в стеклянные банки или деревянные кадки. Банки закрывают пергаментной бумагой и завязывают. Кадки закрывают кружками с легким грузом. Хранят в прохладном месте. Используют через 30—40 дней.

Холодный способ соления грибов

При таком посоле используют преимущественно рыжики, грузди, подгруздки, волнушки, сыроежки, чернушки, свинушки. Отобрать крепкие, нечервивые и неперезрелые грибы, отрезать целиком или частично корешки, промыть холодной водой. Все грибы (кроме рыжиков) залить холодной водой и поставить на сутки в холодное помещение, после чего слить воду, сполоснуть грибы чистой водой и выложить их в кадку слоями, пересыпая каждый слой солью. В соль можно добавить немного душистого перца, лаврового листа и укропа.

Заполненную грибами кадку закрыть деревянным кружком, наверх положить небольшой груз. Грибы пригодны в пищу не ранее чем через 40-45 дней с момента посола.

Маринованные грибы

На 1 кг грибов: 100 г воды; 100-125 г уксуса; 1.5 столовой ложки соли; 1/2 столовой ложки сахара; 2 лавровых листика; 3—4 горошины перца; 2 шт. гвоздики.

Наилучшими грибами для маринования считают белые, подосиновики, подберезовики, маслята, осенние опята.

Все грибы, которые применяют для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми. Мариновать их нужно в день сбора. Мелкие грибы можно отваривать целиком, срезая только нижнюю часть корешка. Шляпки и корни белых грибов маринуют отдельно. Все крупные шляпки (белых, подосиновиков, подберезовиков) нарезают пополам или на четыре части. У маслят снимают кожицу, покрывающую шляпки.

Грибы тщательно и многократно промыть холодной водой, а затем выложить на решето, чтобы стекла вода. Влить в посуду (лучше всего эмалированную) воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 минут добавить специи. Варка грибов продолжается после закипания приблизительно 25 минут.

Мелкие грибы готовы через 15-20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы охлаждают и складывают в хорошо промытые стеклянные банки, закрывают их пергаментной бумагой, завязывают и ставят на хранение в прохладное место.

http://gribalka.tom.ru

Читайте также на сайте:

  1. «Вор, крадущий зрение»
  2. Университетский город — драйвер предпринимательской экосистемы
  3. Загорайте правильно
  4. Для чего нужен витамин B6
  5. Диабет: время действовать
  6. В Томске обсудят новые подходы к лечению алкоголизма
  7. Опасности зимнего отдыха
  8. Томичи собирают подписи за отставку Ивана Кляйна
  9. “Забудьте о правилах, творчество в облаках!”
  10. Лучший «Воспитатель года-2016»
Рейтинг

Опубликуйте свой комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля отмечены звездочкой *

Яндекс.Метрика

Посетителей на сайте сейчас: 2

Мы на Flickr

    Наш адрес

    Email: red@tomskw.ru

    Телефон: +7 (3822) 78-42-93