Томская НЕДЕЛЯ
25 ЛЕТ НА ЗАЩИТЕ ВАШИХ ИНТЕРЕСОВ
Томск, Россия
Читайте на сайте:
ticket title
Великая православная святыня    ◈
Традиции празднования Нового года в России    ◈
«Мир без границ»    ◈
Прокуратура, как «сапожник без сапог»    ◈
СУДИЛИЩЕ    ◈
Посвящение… или как украсть 19,5 млн рублей?    ◈
Славный юбилей Ленинского комсомола    ◈
Ностальгия по тем временам    ◈
Открытое письмо прокурору Томской области Виктору Романенко и губернатору Томской области Сергею Жвачкину о нарушении конституционного права граждан на оплачиваемый труд и запрет трудовой дискриминации    ◈
Будет ли свет в конце тоннеля?    ◈
Блеск и нищета ЮИ ТГУ    ◈
Томский «медицинский спрут»    ◈
Обещанного не один год ждут!    ◈
Новая жизнь садоводов и дачников, согласно закона, с 2019 г.    ◈
Блокировка сайта НОВО-ТОМСК    ◈
Новый сезон открыт!    ◈
Скажи кто твой друг, и я скажу кто ты    ◈
«Оборотни в погонах» — эпилог?    ◈
Трагедия в Керчи    ◈

ПО ГРИБЫ

   0

Наступила грибная пора, и многие горожане отправляются в ближайшие леса на «тихую охоту»

Сбор грибов это, прежде всего, приятное времяпровождение и хобби. Как чудесно погулять по осеннему лесу, пошуршать сухой листвой под ногами, послушать пение птиц, вдыхая свежие лесные запахи.

Тихая охота

Участники ХV Международного рабочего совещания по макромицетам (шляпочным грибам) провели «ревизию» грибов в лесах вблизи Томска

Прошлые выходные я проводила у родственников в Первомайском районе. Вместе с подругой отправилась в ближайший лесок за грибами. Себя я считаю довольно успешным грибником: хорошо знаю виды съедобных и несъедобных грибов и их повадки, без добычи из леса никогда не возвращаюсь. Мне очень нравится сам процесс сбора: обожаю долгие походы пешком, хорошо ориентируюсь в лесу, каждый раз встречаюсь с чем-то новым, необычным. Каждый поход в лес — новые знания о мире природы.

Грибов в лесу было немного, ходили по «оборышам», до нас уже прошли местные грибники. Тем желаннее была каждая находка — опята, козляки, валуи, моховики, рыжики. Ломкие сыроежки (желтые и серые) и млечники мы не брали. В каждой местности есть свои традиции в сборе грибов, например, дождевики и навозники местные жители не собирают и не едят. И вдруг среди осенней листвы увидели много пластинчатых грибов, на крепких белых ножках, с овальной серой шляпкой. Росли они большими группами. Они издавали приятный аромат, немного напоминающий шампиньоны. Грибы были мне неизвестны. Жаль было оставлять такие красивые чистые грибы в лесу, однако до нас на них никто не позарился. Решили взять их с собой и дома определить название и пользу по интернету. Однозначно идентифицировать находку не удалось, рисковать не стали, я решила взять незнакомые грибы в город и проконсультироваться у биологов.

 

На ловца и зверь бежит

Надежда Кудашова (справа) провела на «Празднике топора» мастер-класс «Лукошко грибника»

Оказалось, что именно в эти дни на базе Томского государственного университета проходило ХV Международное рабочее совещание по макромицетам (шляпочным грибам). Его участники — эксперты в области микологии (науки о грибах) из России, Норвегии, Швеции, Израиля, Казахстана — занимались «ревизией» грибов в лесах вблизи Томска. Как было не воспользоваться этой ситуацией? Я позвонила в Биологический институт ТГУ, договорилась о консультации. В назначенное время пришла в научную библиотеку, где проходила конференция, и предъявила специалистам свою находку (замороженные грибы). Надежда Николаевна Кудашова, научный сотрудник Биологического института ТГУ, взглянув на грибы, сразу определила, что это Clitocybe nebularis — говорушка серая (серо-дымчатая). Относится к съедобным грибам, используют для приготовления супов и соусов, также их употребляют в жареном или тушеном виде. Говорушку дымчатую можно даже солить или сушить. Поэтому эти грибы можно собирать и употреблять в пищу.

Происхождение названия, давшего латинское определение рода, до конца не выяснено. Русское название «говорушка», возможно, произошло из-за того, что эти грибы обычно растут довольно тесно, большими группами, словно разговаривают друг с другом. Шляпка дымчатой говорушки средних размеров, до 15 см в диаметре. Белая мякоть у серых говорушек мясистая, плотной консистенции, не меняющая своего цвета на разрезе, имеет характерный фруктовый или цветочный аромат. Булавовидная ножка с гладкой или слегка волокнистой поверхностью имеет длину до 10 см при максимальной толщине 3 см. Белые или слегка желтоватые пластинки гименофора свободно отделяются от нижней поверхности шляпки и ножки. Массовое плодоношение говорушки дымчатой длится со второй половины августа до заморозков.

Кстати, ученые отметили, что из 280 видов съедобных грибов в Томской области, местное население знает только 12–15 видов, которые и употребляет в пищу. Действительно, мое «грибное лукошко» состоит из следующих грибов: белый гриб, груздь, черный груздь, подтопольник, козляк, валуй, лисичка, масленок, моховик, подберезовик, подосиновик, рыжик, волнушка, сыроежка, опята, шампиньоны, дождевик, вешенка, млечник, свинуха. Теперь, благодаря томским микологам, в этом лукошке появился еще один съедобный гриб — говорушка серая.

 

Не берите свинухи, они ядовиты!

Гриб свинушка «тонкая»

До настоящего времени в период неурожайности других грибов я не брезговала и свинухами, которые произрастают повсеместно: на лесных просеках, подгнивших пнях, валежнике. Свинушка «тонкая» еще получила название «коровник» или «свиное ухо». Гриб имеет такое описание: толстая шляпка достигает 10 см, форма ее поначалу ровная или выпуклая, потом становится воронкообразной, краешек загибается к низу; шляпа оливково-коричневого окраса, при ощупывании она сухая, но, когда пройдет дождь, превращается в слизистую и блестящую, имеет маленькие пластинки каштанового оттенка. Плодоносит с июля до заморозков.

Этот лесной жилец длительный период находился вне сомнения и считался относительно съедобным грибом. Однако еще в 1984 г. он объявлен ядовитым! В свинухах найдены очень опасные токсины и яды, которые разрушают нашу иммунную систему, приводят к почечной недостаточности. Ученые установили, что при тепловой обработке ядовитые вещества не разлагаются. Так же они способны возбудить редкостный вид аллергии, при которой совершается избыточное выбрасывание иммунных тел в человеческом организме, вследствие этого может начаться анафилактический шок, иногда ведущий к летальному исходу. Считается, что свинуха «тонкая» приспособлена больше чем другие грибы поглощать и набирать скопление тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть). Признаки интоксикации выражаются постепенно, потому что яд накапливается в организме человека спустя какое-то время. В этом и кроется главное коварство такого гриба.

 

СОВЕТЫ ГРИБНИКАМ

Гриб говорушка серая

Роспотребнадзор разработал рекомендации по сбору грибов, чтобы избежать отравления. Советы опубликованы на сайте ведомства:

• Собирать их вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест и в экологически чистых районах;

• Брать только хорошо знакомые виды грибов, а при виде старых, переросших, дряблых, червивых и неизвестных следует пройти мимо;

• Подвергать грибы кулинарной обработке в день сбора, так как это скоропортящийся продукт, при этом каждый вид грибов готовить отдельно.

• Запрещается мариновать или солить продукт в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде;

• Блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Вопреки сложившейся веками традиции русского застолья грибы не совместимы с алкогольными напитками. Совместное их употребление может привести к тяжелым пищевым отравлениям;

• Лицам, не достигшим 14 лет, употреблять в пищу грибы не рекомендуется.

ЛЮДМИЛА АРТЕМЬЕВА

Читайте также на сайте:

  1. Советы, которые могут спасти жизнь
Рейтинг

Опубликуйте свой комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля отмечены звездочкой *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика

Контакты

Email: red@tomskw.ru

Телефон: +7 (3822) 78-42-93

Отдел рекламы

Email: rec@tomskw.ru

Телефон: +7 (3822) 78-42-91