Томская НЕДЕЛЯ
25 ЛЕТ НА ЗАЩИТЕ ВАШИХ ИНТЕРЕСОВ
Томск, Россия
Читайте на сайте:
ticket title
Великая православная святыня    ◈
Традиции празднования Нового года в России    ◈
«Мир без границ»    ◈
Прокуратура, как «сапожник без сапог»    ◈
СУДИЛИЩЕ    ◈
Посвящение… или как украсть 19,5 млн рублей?    ◈
Славный юбилей Ленинского комсомола    ◈
Ностальгия по тем временам    ◈
Открытое письмо прокурору Томской области Виктору Романенко и губернатору Томской области Сергею Жвачкину о нарушении конституционного права граждан на оплачиваемый труд и запрет трудовой дискриминации    ◈
Будет ли свет в конце тоннеля?    ◈
Блеск и нищета ЮИ ТГУ    ◈
Томский «медицинский спрут»    ◈
Обещанного не один год ждут!    ◈
Новая жизнь садоводов и дачников, согласно закона, с 2019 г.    ◈
Блокировка сайта НОВО-ТОМСК    ◈
Новый сезон открыт!    ◈
Скажи кто твой друг, и я скажу кто ты    ◈
«Оборотни в погонах» — эпилог?    ◈
Трагедия в Керчи    ◈

Заготовки из капусты

   0

Савойская капуста не годится для длительного хранения, но она очень хороша в щах, голубцах, всевоз­можных салатах, как начинка для пирожков, годится также для заква­шивания по быстрому рецепту. Краснокочанная капуста исполь­зуется в пищу в свежем или мари­нованном виде. Для маринования капусту нужно нашинковать, по­сыпать солью и отжать, пока не станет мягкой; залить уксусом и добавить сахар.

Квашеную капусту называют «северным лимоном». Зимой она заменяет сырые овощи и зелень. Ее следует готовить с минимальным количеством соли. Если квашеная капуста слишком кислая, то в нее добавляют нашинкованную све­жую капусту. Рассол капусты мож­но пить по 1/2 столовой ложки 2-3 раза в день – это усиливает отде­ление желчи, стимулирует работу поджелудочной железы. В слабом рассоле развиваются особые виды бактерий, которые придают капу­сте не только приятный вкус, но и жизнь. При мариновании дело об­стоит иначе: гниение предотвраща­ется в результате гибели бактерий в уксусе и умерщвления в продукте «живой клетки». Издревле у нас капусту квасят, считая ее одним из основных припасов на зиму. Тра­диционно сложились некоторые правила. Соления или квашения, приготовляемые в полнолуние, не­вкусны и быстро портятся. Лучше всего делать соления в новолуние, на 5-6-й день.

Капуста быстрого засола

В трехлитровую банку плотно уложить нашинкованную капусту, смешанную с морковью и солью (на 10 кг капусты 200-250 г соли). Залить холодной кипяченой водой и поставить на 3 дня в комнате. За это время прокалывать капусту де­ревянной палочкой 5-7 раз. Через 3 дня рассол слить, растворить в нем стакан сахара и снова залить капусту; поставить в холодильник. На следующий день капуста готова к употреблению.

Капуста салатная

Расход компонентов: 10 кг капу­сты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 л растительного масла, 0,5 стакана ук­суса (можно и без него), соль по вку­су. Нашинковать овощи, тщательно перемешать, разложить плотно в банки. Хранить в холодильнике.

Капуста квашеная со свеклой

Капусту нарезать крупными ку­сками, положить в посуду слоями, чередуя с очищенной и тонкими пластинками нарезанной свеклой. Можно добавить морковь, на­резанную тонкими кружочками. Соль по вкусу.

Капуста острая (первый вариант)

Нарезать крупными ломтями капусту, переложив ее мелко на­резанным чесноком, тертым хре­ном, мелкими кубиками красной свеклы (можно и без свеклы), зе­ленью мелко нарубленной петруш­ки, горьким перцем. Приготовить рассол: на 4 л воды, 200 г соли, 200 г сахара, прокипятить, охладить, залить рассолом капусту. Залитую рассолом капусту (в кадке, эма­лированном ведре или большой эмалированной кастрюле) плотно прижать, положив груз. Держать двое суток в тепле, затем вынести на холод. Расход продуктов: 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г коре­ньев хрена, 100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы (можно мень­ше), один стручок горького перца.

Капуста острая (второй вариант)

Капусту порезать крупно, сег­ментами, без кочерыжки, замочить в рассоле (0,5 килограмма соли на ведро воды), выдержать 12 ч. Вы­ложить капусту из рассола (не от­жимая, только давая стечь лиш­нему рассолу) в другую емкость – эмалированное ведро, большую эмалированную кастрюлю или кадку, перекладывая каждый слой капусты слоем мелко нарезанного чеснока и красного перца (по вку­су). Прикрыть марлей, придавить грузом. Выдержать при комнатной температуре 3 дня. Затем хранить на холоде.

Капуста, квашенная с морковью

Нашинковать капусту, порезать морковь (но не тереть на терке!), посолить, сложить в банки, слегка утрамбовать, залить холодной ки­пяченой водой и поставить банку на три дня в таз, так как в резуль­тате брожения рассол будет вы­ливаться. 2-3 раза капусту надо проколоть деревянной палочкой. Через три дня рассол слить, доба­вить в него сахар и снова залить ка­пусту. Через день капуста готова к употреблению. Хранить на холоде. Расход продуктов: на 10 кг капусты 2 кг моркови, 1 стакан сахара.

Капуста маринованная или соле­ная с морковью и луком

Нашинковать капусту, морковь, лук репчатый. Добавить уксус (можно без уксуса), растительное масло, соль по вкусу, перемешать, переложить плотно в банки. Хра­нить на холоду. Расход продуктов: на 10 кг капусты 1 кг мор­кови, 1 кг лука, 0,5 л сто­лового уксуса, 0,5 л расти­тельного масла.

Капуста, квашенная с ржаным хлебом

Нашинковать капусту, морковь, свеклу, добавить лавровый лист, семена тмина, соль, все переме­шать. На дно посуды положить 1/4 ржаного хлеба и сверху заложить нашинкованные со специями ово­щи. Капусту несколько раз про­калывают деревянной палочкой. Через три дня капуста готова. Хра­нить на холоде.

Капуста, квашенная в рассоле

Нашинковать капусту, морковь, добавить семена тмина или укропа. Развести рассол: 0,5 кг соли на пол­ведра воды. Опускать порциями (просто руками или в марле) под­готовленные овощи на 2-3 минуты в рассол и, не отжимая, складывать в другое ведро или в банки. Двое су­ток дать постоять, протыкая капу­сту деревянной палочкой. Закрыть крышкой, хранить на холоде.

Капуста, квашенная острая со свеклой

Кочан капусты разрезать на 8 ча­стей, приготовить овощную смесь – натертая на крупной терке свек­ла, нарезанный пластиками чеснок (можно класть очищенные зубоч­ки), горький перец, нашинкован­ный корень петрушки, наструган­ный корень хрена, соль по вкусу. Капусту сложить в банки или ведро, пересыпая измельченными ово­щами. Залить горячей кипяченой водой, поставить в таз, куда будет выливаться лишний рассол. Дать постоять трое суток, прокалывая капусту деревянной палочкой. Рас­ход продуктов: 2 кочана капусты, 2 шт. красной свеклы, 2 головки чес­нока, 1 стручок горького перца, 2-3 корня петрушки, 2-3 корня хрена.

Капуста цветная маринованная

Разрезанную на отдельные ко­чанчики цветную капусту бланши­руют 5-6 минут в кипящей подсо­ленной воде (10 г соли на 1 л воды), охлаждают. Плотно укладывают в банки, добавляя горький перец, гвоздику (2-3 шт.). Заливают ма­ринадом и пастеризуют литровые банки 20 минут, пол-литровые 15 минут. Маринад: на 1 л воды, 40 г соли, 40 г сахара, 100 г 6 %-го ук­суса.

Цветная капуста в томатном соке

1 кг капусты, 750 г помидоров, 20 г соли, 20 г сахара.

На литровую банку – 5-8 горо­шин черного перца, 5-8 бутонов гвоздика, кусочек корицы.

Цветную капусту разберите на отдельные соцветия и бланши­руйте 2-3 минуты в кипящей под­соленной воде (10 г соли на 1 л воды). Затем сразу же остудите в холодной воде и уложите в банки соцветиями к стенкам. На дно ба­нок уложите пряности.

Помидоры мелко нарежьте, пе­реложите в кастрюлю, подогрейте на слабом огне до кипения и про­трите через сито. В полученный сок добавьте сок и сахар, доведите до кипения и сразу же залейте им банки с капустой. Пастеризуйте банки 0,5 л – 40 минут, 1л – 50-55 минут.

Квашеная капуста за 3 дня

Многие заготавливают кваше­ную капусту впрок, хранят в по­гребе. А если его нет? Достаточно приготовить одну пятилитровую банку. Когда все съедите, приго­товьте новую.

Капусту пошинкуйте, натрите на крупной терке морковь, все по­солите, заложите в пятилитровую банку, оставив сверху 5-7 см сво­бодного места, залейте холодной кипяченой водой и оставьте в ком­нате на 3 дня. Банку лучше поста­вить в миску, так как рассол в тепле начнет вытекать. Время от времени протыкайте капусту деревянной палочкой и вливайте рассол обрат­но. Через 3 дня слейте рассол через марлю, быстро растворите в нем стакан сахарного песку и влейте об­ратно. Банку поставьте в холодиль­ник. Утром капусту можно есть.

Капуста с жареным луком

Это экспресс-рецепт. Заквашен­ная таким способом капуста быва­ет готова уже на третий день. Итак, 5 кг капусты нарежьте крупными кусками и залейте крутым кипят­ком. Когда капуста остынет, листья сверните треугольниками или ква­дратиками, 1 кг репчатого лука и 300 г зелени петрушки нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле. Уложите в стеклянные банки или эмалированный бачок свернутые листья капусты. Каждый слой пе­ресыпьте пассерованными овоща­ми, мелко нарезанным чесноком (100 г ) и солью (90 г). Положите гнет и оставьте капусту при ком­натной температуре.

Капуста в свекольном соке

10 кг капусты нарежьте боль­шими кусками. 3 кг слив нарежьте пополам (не вдоль, а поперек, так не будет заворачиваться кожица). Все перемешайте. Добавьте 200 г соли, 15 горошин черного перца, 15 штук гвоздики. Плотно уложите все в тару и залейте соком свеклы. Придавите приготовленную массу грузом и вынесите на холод.

Капуста в медовой заливке

10 кг капусты крупно нарежьте. Также нарежьте и 2 кг болгарско­го перца. Добавьте 180 г соли, 1 стручок (целиком) горького перца. Смешайте, уложите капусту в под­готовленную посуду. Разведите 200 г меда в 1 л кипяченой воды и за­лейте этим раствором капусту. По­ложите гнет и поставьте на холод.

Читайте также на сайте:

Рейтинг

Опубликуйте свой комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля отмечены звездочкой *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика

Контакты

Email: red@tomskw.ru

Телефон: +7 (3822) 78-42-93

Отдел рекламы

Email: rec@tomskw.ru

Телефон: +7 (3822) 78-42-91